Dziś będzie prawdziwa gratka dla tradycjonalistów i mięsożerców. Raz w roku, wiosną kiedy pojawia się sezon na młodą kapustę nie mogę odmówić sobie gotowania tradycyjnego kapuśniaczka vel bigosu. Jak wiadomo każdy kucharz gotuje trochę "po swojemu", ja podzielę się dziś z Wami swoją wersją tego tradycyjnego dania. Smacznego!
BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY
Składniki: 1 młoda kapusta, 2 marchewki, 1 por, 2 pietruszki, 1 duża cebula, 2-3 ziemniaki, natka pietruszki i koperek, 2-3 ząbki czosnku, laska dobrej kiełbasy, 20 dkg boczku, 30 dkg mięsa z podudzi lub udek kurczaka bez kości, dowolny tłuszcz do smażenia (dobrze sprawdza się smalec), koncentrat pomidorowy, 2 łyżeczki soku z limonki, dwie łyżki mąki ryżowej lub pszennej.
Przyprawy: sól, pieprz ziołowy, wędzona czerwona papryka, słodka czerwona papryka, kozieradka mielona, 4-5 ziarenek czarnego pieprzu, estragon, majeranek, lubczyk, czosnek niedźwiedzi, kurkuma mielona, liść laurowy.
Oczywiście wszystkie warzywa i mięso dokładnie myjemy. Kapustę drobno szatkujemy, można sparzyć wrzątkiem na sitku. Marchew trzemy na tarce o grubych oczkach, korzeń pietruszki kroimy w słupki, pora w pół krążki, a ziemniaki w kostkę. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę. Mięso kroimy na średnie kawałki, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką i obtaczamy w mące.
na dwóch patelniach rozgrzewamy tłuszcz, na jednej smażymy mięso, a na drugiej boczek i kiełbasę do zrumienienia. W dużym garnku również rozgrzewamy odrobinę tłuszczu i smażymy cebulę i czosnek. Stopniowo dodajemy kolejne warzywa, por, pietruszkę i marchew, ziemniaki. Cały czas mieszamy. Doprawiamy ale delikatnie częścią przypraw. Pilnujemy żeby w garnku nie było zbyt sucho, jeśli zauważymy, że brakuje tłuszczu, możemy wykorzystać ten ze smażenia boczku lub mięsa, dodając go stopniowo. na koniec dodajemy kapustę. Zalewamy wrzącą wodą, tak by przykryła warzywa. Po chwili dodajemy mięsa, kiełbasę i boczek. Mieszamy i przykrywamy kapuśniak do zagotowania wody. Gotujemy chwilę na małym ogniu i mniej więcej po 10 min doprawiamy wedle uznania solą i pozostałymi przyprawami. Najlepiej jest próbować i doprawiać wg własnego smaku. To najlepsza metoda. Mniej więcej po 20 min dodajemy koncentrat pomidorowy, ja dodałam 2 łyżeczki, ale to zależy od wielkości garnka i ilości bigosu oraz preferencji smakowych. Dodałam też odrobinę soku z limonki dla przełamania słodyczy młodych warzyw. Doprawiony bigos powinien gotować się jeszcze około 30 min na małym ogniu pod przykryciem. pod koniec gotowania dodałam posiekaną natkę i koperek.
Komentarze
Prześlij komentarz